|
|
Kip Met Champignons, Groenten En Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van ca.1 kilo
1 tot 1 1/2 ltr. water
1 kruidenbuiltje
in een zakje of een koffiefilter
5 sjalotten (gehalveerd)
8 geschrapte bospeentjes
1 prei (in stukken van 3 cm.)
3 lente-uien (in stukken van 3 cm.)
2 stengels bleekselderij
100 g. peultjes (ontdaan van draden)
300 g. champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
Voorbereiding:
Zet de kip, nadat u hem heeft schoongespoeld met koud water, op met ca. 1 1/2 ltr. koud water of zoveel dat hij net onderstaat. Breng aan de kook en schuim het bovendrijvende eiwit er af. Voeg nu het kruidenbuideltje er aan toe en laat het geheel ca. 1/2 uur zachtjes koken.
Bereidingswijze:
Als de kip gaar is, (dat kunt u zien als de poten los beginnen te laten van het karkas) de kip uit deze bouillon nemen en even laten afkoelen. Als de kip hanteerbaar is, het vel en de botten verwijderen, zodat er grote stukken kip overblijven. De bouillon door een doek zeven en weer aan de kook laten komen. Al de groenten erbij doen (eerst de harde groenten) en gedurende 8 tot 10 minuten zachtjes laten meekoken totdat ze beetgaar zijn. Nu de kipstukken erbij doen en indien nodig op smaak brengen met wat zout. Vlak voor het serveren, de gehakte peterselie, bieslook en bladselderij erbij doen en het geheel in een mooie ruime schaal of soepterrine scheppen.
|
|
|